卓越性、価値観、伝統の出会い
FL Fuoriserieの選択：品質を超えた価値観
高級ガストロノミーの世界では、品質が基本ですが、それだけが特別な製品を見分ける基準ではありません。FLフオリズリーの発案者であるファビオは、最高の日本のお菓子を選ぶ際、素材や技術の素晴らしさだけでなく、独自の選別の原則を反映できる哲学や倫理観を求めました。日本への特別な旅の後、ファビオはパティスリー・サンゲナンとそのディレクター、山田芳正氏に出会いました。
Yamada: More Than a Master Pastry Chef
山田はパティシエであると同時に、深い道徳観と倫理観に貫かれた人物でもある。挑戦、情熱、献身を特徴とする彼の人生の旅路は、企業理念の中心にあるコンセプトを体現している：”私たちは共に幸せになる”
山田芳正の物語：ルーツ、経験、そして成長
1983年、兵庫県尼崎市に生まれた山田は、父方から強い精神性を、母方から料理に対する洗練された感性を受け継いだ。規律、犠牲、品質を重んじる環境で育った彼は、幼い頃から職人仕事と日本文化への深い情熱を育んできた。
高校卒業後、彼は型破りな道に踏み出した。大学で学ぶ代わりに、京都の伝統的な庭師になる道を選んだのだ。そこで彼は、金閣寺や銀閣寺といった日本で最も有名な庭園で働きながら、細部へのこだわり、自然への敬意、忍耐の技術を学んだ。この時期、彼は肉体的に鍛えられただけでなく、より重要なこととして、献身と正確さの価値を教えられた。
彼の人生は、結婚と、義父であり食品業界の実業家である木村正の会社に入ったことで転機を迎えた。山田が家業の洋菓子店「三源庵」を継いだとき、会社は苦境に立たされていた。彼のビジョンのおかげで、主にOEM市場向けに製造していたブランドを、高品質のカステラのベンチマークへと変貌させ、日本で最も権威のある見本市に彼のお菓子を出展し、ミシュランの星付きレストランを獲得した。
倫理、仕事、哲学：三玄庵の柱
三源庵がユニークなのは、そのお菓子の素晴らしさだけでなく、お菓子作りの背景にある哲学にもある。山田は、成功とは経済的な結果だけでなく、人々に喜びをもたらす能力によって測られると信じている。すべての原材料は厳選され、すべての製造工程は伝統と革新を最大限に尊重しながら行われている。
彼の労働倫理は3つの基本原則に基づいている：
伝統の尊重と革新：すべてのカステラは、何世紀にもわたる歴史の結果であり、完璧な製品を実現するために現代の技術で再解釈されたものです。
絶対品質へのこだわり：宇治抹茶や丹波大納言小豆など、地元の最高級食材を厳しい基準で選んでいる。
幸せの共有：山田は自分の仕事をビジネスとしてだけ捉えているのではなく、協力者や顧客の間に幸福と満足を広める手段として捉えている。
FLフオリズリーがサンゲナンを選んだ理由
FLフオリズリーがサンゲナンを選んだのは、単なる好みの問題ではなかった。ファビオは山田芳正の中に、卓越性、献身、そして本物の情熱を体現する人物を見出したのだ。それは単に2つの特別なスイーツを選ぶということではなく、献身、尊敬、そして完璧さを物語るということなのだ。
FL Fuoriserieが選んだ2つの作品、宇治抹茶カステラと特製ロールカステラは、日本のお菓子芸術の最高峰であり、長年の研究と洗練の賜物である。一口食べれば、日本文化、山田氏の熟練した技、そして山田氏の会社の哲学に触れることができる。
FL FUORISERIEが選んだ3つの製品
宇治抹茶カステラ – 甘さと伝統のハーモニー
一口食べれば喜びが広がるスイーツ。
宇治茶の栽培は長い伝統に根ざした芸術です。
三玄庵の職人が厳選した素材と抹茶を練り上げ、抹茶の上品な苦味とカステラの自然な甘みのバランスが絶妙な、風味豊かでしっとりやわらかなケーキに仕上げました。
Special Roll Castella – A Mysterious and Luxurious Sweet
ただのカステラでも伝統的なロールケーキでもなく、職人が丹精込めて作り上げた傑作。
定番のものより30％以上ボリュームのある生地を使い、日本最高級とされる丹波大納言小豆を1.5倍以上ふんだんに使った、熟練の職人による手作りの代表的なお菓子である。
大納言小豆を生地に浸し、じっくりと焼き上げることで、カステラの甘みと宇治抹茶の上品な風味が絶妙なハーモニーを奏でる。
ベルベットのようなしっとりとした食感、濃厚で包み込むような味わい、日本の洗練されたお菓子のすべてを体現する贅沢な体験だ。
和マカロン – 日本の香りを巡る旅
京都玉露のマカロン
京都府産の玉露を100％使用し、特別な伝統製法で作られた高級茶のエッセンスを表現したマカロン。手作業でブレンドされた茶葉は、繊細な丸みを帯びている。玉露の独特な香りと自然な甘みとうまみが、マカロンの食感と見事に調和し、上品で余韻の長い味わいを楽しむことができる。伝統と革新の絶妙なバランスにより、この作品は洗練された贈り物としても、また自分へのご褒美としても理想的なものとなっている。
マダガスカル産カカオと丹波大納言小豆のマカロン
京都産丹波大納言小豆の繊細な甘さと、マダガスカル産100％ピュアカカオの大胆な個性が融合したマカロン。無農薬で栽培されたカカオは、生き生きとした酸味とフルーティーなアロマを放ち、マカロンのクラシックな食感である薄いパリッとしたシェルと柔らかく柔らかなセンターとシームレスに調和します。その結果、本格的で濃厚なチョコレートの風味が表現されている。
水尾柚子マカロン
柚子の名産地として知られる京都・水尾村産の柚子を100％使用。果汁の強い香りと酸味が、細かく刻んだ皮の甘みと苦みと合わさり、洗練された風味の重なりを生み出しています。その結果、個性あふれるフレッシュで香り高いマカロンが誕生した。ピールは天然色素のみで着色されている。
ファビオと卓越性の追求
FLフオリズリーのインスピレーターであるファビオは、最高級の逸品を求め世界中を旅し、品質と伝統の最高峰に位置する製品を厳選しています。
日本での旅で、茶文化と和菓子の中心地である京都を訪れ、三玄庵の熟練職人に出会いました。彼らの丁寧な仕事を間近で見学し、その作品を試食した後、彼はこの2つの特別なお菓子を和菓子の究極の表現として広めることを決意しました。
このFL Fuoriserieと三元庵のコラボレーションは、完璧さと本物の味への情熱によって結ばれた、日本の職人技とイタリアの名声という2つの文化の出会いを祝うものです。
フュオリゼがセレクトしたサンゲナンのクリエーションをご覧ください。
最高の品質とエレガンスを求める真の愛好家のために、日本菓子の宝石のような2つの商品が登場した。